Webshop icon

Pirított malacfül, chilis burgonyapürével

Ropogós malacfül, lágyan csípős burgonyapürével - az ínyenceknek. Ez a finom fogás igényel némi előkészületet, de biztosíthatunk, hogy megéri ennyit foglalkozni vele.

2021-06-11

Hozzávalók:

  • 9 db Malacfül
  • 1 kg Francia Serpenyős Burgonya
  • 3 fej Vöröshagyma
  • 6 gerezd Fokhagyma
  • 4 db Babérlevél
  • 200 gr Tej
  • 500 gr Sós vaj
  • Szemes bors
  • Szárított chili
  • Kacsazsír
  • Friss fűszernövények

 

A malacfüleket abalébe tesszük, a klasszikus dolgokkal együtt, mint a vöröshagyma, fokhagyma, szemes bors, só és babérlevél. A malacfüleket a szükséges ideig abáljuk, ez akár 4-5 órát is igénybe vehet, de ezt a folyamatot rövidíthetjük, ha kuktában csináljuk, ebben az esetben 1,5-2 óra főzésre lesz szükségünk. Amikor a malacfülek megpuhultak, akkor kiterítjük őket és tepsik közé egy sütőpapírra tesszük és egy éjszakán keresztül a hűtőben préseljük őket.

 

Elkészítjük a burgonya köreteket:

A french fries típusú burgonyát készítünk, héjastól grillezzük Kamado4u kerámia grillsütőnkben, faszén felett, de ez a folyamat tűzhely fölött is kivitelezhető. Magas hőfokon, sűrűn forgatva megpirulnak a krumplik.

 

 

A kész burgonyákat levesszük és egy részét, amit pürének szánunk azt burgonyanyomón vagy szitán áttörjük, amíg még forró. Hozzáadunk kevés forró tejet és nagy mennyiségű sós vajat, ez az adag akár a burgonya súlyát is megközelítheti. Megszórjuk a szárított chilivel és ízlés szerint sóval, borssal, ha szükség van rá. 

 

 

A megmaradt burgonyákat félbe vágjuk és öntöttvas edényen vagy serpenyőben (Camp Chef) kacsazsíron lepirítjuk. Hozzáadjuk a friss fűszernövényeket és a fokhagymát.

 

 

A korábban lepréselt füleket most elővesszük és kacsazsíron, sütőpapír segítségével lepirítjuk. Csak akkor forgatjuk meg a füleket, ha már kellően lekaramelizálódott.

 

Tálaláskor a burgonyapürére helyezzük a pirított malacfüleket és a grillezett krumplikat, megszórhatjuk néhány szem chilivel és friss zöldfűszerekkel, akár hagymával is.

 

 

Séf: Márfi Gábor