2021-06-11
Hozzávalók:
- 9 db Malacfül
- 1 kg Francia Serpenyős Burgonya
- 3 fej Vöröshagyma
- 6 gerezd Fokhagyma
- 4 db Babérlevél
- 200 gr Tej
- 500 gr Sós vaj
- Szemes bors
- Só
- Szárított chili
- Kacsazsír
- Friss fűszernövények
A malacfüleket abalébe tesszük, a klasszikus dolgokkal együtt, mint a vöröshagyma, fokhagyma, szemes bors, só és babérlevél. A malacfüleket a szükséges ideig abáljuk, ez akár 4-5 órát is igénybe vehet, de ezt a folyamatot rövidíthetjük, ha kuktában csináljuk, ebben az esetben 1,5-2 óra főzésre lesz szükségünk. Amikor a malacfülek megpuhultak, akkor kiterítjük őket és tepsik közé egy sütőpapírra tesszük és egy éjszakán keresztül a hűtőben préseljük őket.
Elkészítjük a burgonya köreteket:
A french fries típusú burgonyát készítünk, héjastól grillezzük Kamado4u kerámia grillsütőnkben, faszén felett, de ez a folyamat tűzhely fölött is kivitelezhető. Magas hőfokon, sűrűn forgatva megpirulnak a krumplik.
.jpeg)
A kész burgonyákat levesszük és egy részét, amit pürének szánunk azt burgonyanyomón vagy szitán áttörjük, amíg még forró. Hozzáadunk kevés forró tejet és nagy mennyiségű sós vajat, ez az adag akár a burgonya súlyát is megközelítheti. Megszórjuk a szárított chilivel és ízlés szerint sóval, borssal, ha szükség van rá.
.jpeg)
A megmaradt burgonyákat félbe vágjuk és öntöttvas edényen vagy serpenyőben (Camp Chef) kacsazsíron lepirítjuk. Hozzáadjuk a friss fűszernövényeket és a fokhagymát.
.jpeg)
A korábban lepréselt füleket most elővesszük és kacsazsíron, sütőpapír segítségével lepirítjuk. Csak akkor forgatjuk meg a füleket, ha már kellően lekaramelizálódott.
Tálaláskor a burgonyapürére helyezzük a pirított malacfüleket és a grillezett krumplikat, megszórhatjuk néhány szem chilivel és friss zöldfűszerekkel, akár hagymával is.
.jpeg)
Séf: Márfi Gábor